就是按位上菜,食用卫生,不但能让客人感觉很上档次

作者:   时间:2020-11-09 23:09
便是按位上菜,食用卫生,不光能让客人感觉很上档次

位上菜,便是按位上菜,一人一份的菜式。此类菜式,不光能让客人感觉很上档次,还会觉得食用起来非常安全卫生。

昨日,国家三部委已发文清晰“有条件的餐厅应活跃推行分餐制”那么今日,咱们就为我们介绍一些位上的菜品,以让厨友们参阅一下。

蝴蝶瓜葛仙米煮鲍鱼

便是按位上菜,食用卫生,不光能让客人感觉很上档次

质料:

鲍鱼1只、蝴蝶瓜1个、葛仙米50克、芦笋1根、红叶生菜少量。

调料:

盐、鸡汁、鲍鱼汁、湿生粉、浓汤各适量。

制造:

1.把鲍鱼肉治净,在其外表剞十字花刀后,放浓汤里煨好备用。

2.用小刀从蝴蝶瓜三分之二处呈锯齿状切开,做成盅状容器,上笼蒸熟,放餐盘里待用。

3.把芦笋汆一水;葛仙米用热水涨发好,均待用。

4.锅里放浓汤,下入鲍鱼和葛仙米稍煮后,加盐、鸡汁和鲍鱼汁调味,再用湿生粉勾薄芡,出锅盛于蝴蝶瓜内,最终以芦笋和红叶生菜加以装点,即成。

茄豆松茸瓜环

便是按位上菜,食用卫生,不光能让客人感觉很上档次

制造:

1.把鲜松茸切成片放窝盘里,掺入浓汤,放笼里蒸入味待用。

2.把黑皮小冬瓜或毛瓜剥皮除瓤,改刀成环状后,放入加有浓汤的锅里,调味煨熟,捞出放餐盘里待用。

3.锅里放浓汤烧开,先下茄汁黄豆和煨好的松茸,加盐调好味,再勾薄芡,出锅装盘中瓜环内,最终以汆熟的西兰花和胡萝卜装修,即成。

牛肉末烧胡茄

便是按位上菜,食用卫生,不光能让客人感觉很上档次

质料:

西北小茄子10根、牛肉末200克、葱花少量。

调料:

甜面酱、盐、白糖、色拉油各适量。

制造:

1.把小茄子别离改刀成四瓣,下入四成热的油锅稍炸一下,倒出来沥油。

2.锅留少量的油,下牛肉末炒散后调入甜面酱炒香,掺适量的鲜汤并放入茄子,加盐和白糖调味,中火烧至茄子入味后,改大火收汁,起锅分盛在餐盘上并撒上葱花,以位上的方式上桌即可。

碧绿摄生鲈鱼羹

便是按位上菜,食用卫生,不光能让客人感觉很上档次

质料:

鲈鱼500克、菠菜100克,枸杞数粒。

调料:

盐、味精、鸡粉、鸡油各适量。

制造:

1.把鲈鱼宰杀治净,改刀去骨,取净肉制成鱼茸后,加调料搅打成鱼胶,挤成鱼线,下入热水锅汆熟,捞出待用。

2.把菠菜洗净榨汁,待用。

3.将鱼骨煎香,熬成鱼汤,参加菠菜汁推匀,调入盐、味精、鸡粉、鸡油,起锅装盘,盘内别离放入一根鱼线,上面装点枸杞,即可上桌。

石耳豆腐圆

便是按位上菜,食用卫生,不光能让客人感觉很上档次

制造:

1.把豆腐切成圆薄片;石耳洗净后用温水浸泡;另把猪肉粒、青菜粒、马蹄粒、胡萝卜粒和香菇粒一同纳盆,调入盐、姜葱汁、料酒、味精和水淀粉拌和均匀成馅料。

2.把豆腐片摆放在纱布上,放入馅料,包裹呈圆形并捆紧纱布,下入鲜汤锅煮熟,捞出来撕去外表纱布,即得豆腐圆。

3.把豆腐圆别离放入炖盅,再放入泡好的石耳、枸杞和青菜,灌入调好味的高档清汤,入整柜蒸透,即成。

酸汤芙蓉鸡片

便是按位上菜,食用卫生,不光能让客人感觉很上档次

质料:

仔公鸡脯肉500克,蛋清50克,胡椒粉12克,香菜叶5克,枸杞12粒。

调料:

A料

B料

盐6克,特级清汤800毫升。

制造:

1.取200克鲜鸡脯肉条,放入冰沙机高速搅打2分钟后,取出来放盆里,参加胡椒粉搅匀成胡椒鸡茸。

2.锅里倒入特级清汤,小火烧至微开时,参加胡椒鸡茸并以小火吊制30分钟,再加进A料烧开,过滤出来即得到清酸汤。

3.把剩下的鸡脯肉剔去筋膜后,切成长条,再放冰沙机内,搅打3分钟后取出来,放入奶油机傍边,再加B料高速搅2分钟,最终加盐搅打1分钟。

4.取出鸡茸,放入摆有高温垫的平盘内抹成0.1厘米厚,送到全能蒸烤柜并调至85℃,蒸4分钟取出,再用心形或圆形模具压成片。

5.往每个青花盅内放入4片鸡片,注入清酸汤并再次放进全能蒸烤柜,将温度调至100℃加热3分钟后,取出来并撒上香菜叶和枸杞,即成。

芦笋高原牦牛排

便是按位上菜,食用卫生,不光能让客人感觉很上档次

制造:

1.把牦牛排砍成段,冷水下锅,汆尽血水后捞出。

2.取一砂锅,放入牦牛排段,掺入清水,参加苹果块、甘蔗段、鲜橙片、盐、桂皮、八角,一同焖煮至牛排熟,捞出来与汆熟的芦笋同摆入盘内,撒入一小撮干麻辣蘸碟料上桌即可。

雪里藏娇

便是按位上菜,食用卫生,不光能让客人感觉很上档次

制造:

1.把西红柿焯水后撕去皮,掏空内部果肉待用。

2.取浓汤入锅,下水发海参粒、杏鲍菇粒、水发虫草花和水晶虾仁,小火煨入味后捞出,沥干汁水后,别离塞入掏空的西红柿内,入笼蒸20分钟,取出以位上方式装盘。

本文相关词条概念解析:

上菜

上菜,读音shàngcài,汉语词语,指把做好的菜送到餐桌上。